不锈钢斩拌机设备使用注意事项

2019-10-09 09:05:27

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肉制品加工中常用的就数斩拌机了，精创斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉和辅料斩切成肉泥或肉馅，在肉糜产品制作中，斩拌机是不可或缺的必备设备。那么斩拌机在使用过程中会遇到哪些问题呢？

1.在工作过程中如出现异常声音应立即关掉电源。

2.每次斩拌量应少于80%的锅容量。

3.本机应有专业人员操作，熟练懂得操作技能。

4.开机前应检查刀头是否紧缩，锅内及肉料中有无异物，切忌勿将异物放入斩拌锅中。

5.工作时，首先开启搅拌速度按钮，再缓缓的上料，出料过程中也该在慢速过程中。

6.正常加工中应保持锅盖封闭状态，切勿将手放入锅中。

斩拌机的功能与斩切效果

1、高速斩切

2、搅拌

3、锅的旋转

4、自动出料

斩拌机斩切效果：

1、破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。

2、乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。

3、改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。

4、使原料和辅料充分混合、结合。

斩拌机适用于肉类、蔬菜类、豆制品等物料的斩拌，可以做包子馅、肉糜肉浆、肠料、千叶豆腐等。

斩拌机厂家