分析斩拌机的工作原理

2020-07-07 09:11:04

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斩拌机是一种切割与搅拌同时进行的肉品加工过程，是肉馅类制品生产的关键技术之一，肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合，斩拌中肌肉结构受到破坏，肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀，肉馅的保水和保油性能大大增强，粘度和弹性增加，有利于提高产品出品率和改善产品质构。

作为肉糜化工序，斩拌机在低温肉制品加工中非常重要，在斩拌过程中空气大量混入，容易造成产品氧化，并影响产品结构，同时剪切会使肉馅温度快速升高，控制不当则很容易造成肌肉蛋白变性，从而影响产品的保水和保油性能，结合斩拌车间温度控制，改善了产品的质量。

目前社会上肉类企业使用的斩拌工艺参数以及生产出的产品质量都存在很大差异，解决斩拌的科学问题，优化斩拌工艺，将是目前肉食加工行业工作者们重要的研究内容。

在肉制品加工中，经常会使用到高速斩拌机，随着斩拌机的高速旋转，精加工斩拌机将肉和辅料切割成肉酱或肉馅，在肉末制品的生产中，斩拌机是不可缺少的必要设备，那么在使用高速斩拌机时会遇到一些什么样的问题。

1、如果操作过程中出现异常声音，请立即关闭电源，停下设备检查。

2、每次切碎和混合的体积应小于罐容量的百分之八十。

3、机器应由熟悉操作技能的专业人员操作。

4、启动机器前，检查刀头是否拧紧，锅和肉中是否有异物，不要将异物放入切碎混合罐中。

5、工作时，首先打开搅拌速度按钮，然后慢慢装入物料，排放过程也应该是缓慢的过程。

6、在正常加工过程中保持盖子关闭，不要把手伸进锅里。

斩拌机厂家